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嘉汉生态午间小课堂——烘焙

日期:2017/4/24 13:53:43 人气:819

培养一个兴趣爱好,充实你的业余生活。

——嘉汉生态午间小课堂

 

        2017年4月21日中午休息时间,嘉汉生态组织了一次生动而有趣的烘焙小课堂,由公司员工李瑶主讲并亲自操作,活动欢声笑语,大家亲力亲为,最终成功完成两个戚风蛋糕作为下午茶点。

 

        嘉汉生态午间小课堂,不仅可以挖掘并发现公司特长人才,同时也可以培养员工兴趣爱好,营造合作、融洽、学习的氛围。

 

Tips:李老师的戚风蛋糕秘方

 

戚风蛋糕(八寸)

 

材料(如做六寸材料减半):

鸡蛋:5

低筋面粉:120

牛奶:80

植物油:80

白糖(糖粉、绵白糖):80克(20克放蛋黄,60克放蛋白)

柠檬汁:少许

步骤:

1.蛋清蛋黄分离(蛋清里面不能混入蛋黄)。

2.蛋黄里面加入糖、牛奶、植物油搅拌均匀,加入过筛后的面粉后待用。

3.打发蛋白,到鱼眼状加入柠檬汁,第一次加糖。

4.当蛋白出现纹路,气泡变细腻,但是还有流动性时再加入剩下的糖。

5.打蛋器转高速继续打发蛋白至硬性发泡,提起打蛋器有直立的三角,刮刀插进蛋白不倒。

6.将一半蛋白加入蛋黄糊中,用手动打蛋器和刮刀配合划“十字”快速搅拌均匀,不可以划圈搅拌,这个时候可以预热烤箱,1505分钟。

7.将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的一半蛋白中,快速搅拌均匀。

8.搅拌好的蛋糕糊浓稠且细腻光滑。

9.把拌好的面糊倒入阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。

10.放入烤箱12030分钟,转15020分钟,蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰、回缩。

 

注意事项:

1.所有打蛋盆、打蛋器、分蛋器都必须无油无水。

2.分蛋时蛋白一定不能混入蛋黄。

3.先做蛋黄糊再打发蛋白。

4.蛋黄糊筛入面粉后搅拌均匀没有干粉即可,不要过度搅拌。

5.烤制中途最好不要打开烤箱门,有介意蛋糕颜色深的最多在后期打开一次加盖锡纸。

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